जौ घास हरी घासों में से एक है - पृथ्वी पर एकमात्र वनस्पति जो जन्म से बुढ़ापे तक एकमात्र पोषण सहायता प्रदान कर सकती है। ज्यादातर संस्कृतियों में जौ एक खाद्य प्रधान के रूप में काम किया है। भोजन और औषधीय प्रयोजनों के लिए जौ का उपयोग पुरातनता को दर्शाता है।

हरी जौ की पत्तियों में विटामिन और खनिजों की अस्वाभाविक मात्रा पाई जाती है। पत्तियों में मिट्टी से पोषक तत्वों को अवशोषित करने की क्षमता होती है। जब जौ के पत्ते 12-14 इंच ऊंचे होते हैं, तो उनमें मानव आहार के लिए आवश्यक विटामिन, खनिज और प्रोटीन होते हैं, साथ ही क्लोरोफिल होता है।